泰式檸檬魚

以前常跟朋友去吃【瓦城】，但第1次全家人一起去吃。點了《清蒸檸檬魚》，480元+10%。但不只是價錢不便宜的問題，更重要的是中和環球購物的【瓦城】在假日時要等位將近1個小時，連同來回的交通時間，很耗時。於是吃完就跟我商量，下次能不能自己做檸檬魚…..

我是參考大陸網站的食譜，這篇寫得真的很棒。實際操作後，有一點自己的心得，紀錄下來，希望下次會更好。

Tip,
1,好市多的銀花鱸魚2尾270元，很新鮮又大尾，一尾約400克。比【瓦城】的魚大很多，這樣才夠6個人吃。只是大尾的不能用電鍋煮炊，要用炒菜鍋，而且還是大炒菜鍋、大鍋蓋，才能蓋密，蓋密後大火蒸10~12分鐘。

2,檸檬要用進口檸檬才不會太酸苦。國產的厚皮檸檬，我取汁4湯匙調湯汁，很夠酸(低一點也沒關係)。

3,這道菜不用放鹽，因為魚露鮮美鹹香。其實應該是連在魚皮抹鹽都不必，因為廣東人清蒸魚時並不會抹鹽，避免魚皮硬化，而魚湯汁本來就是另外調再澆汁。參考老廣的方法，很對味。

材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣) 
    調料：魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

作法：1,蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

2,調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

3,燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。

4,取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。